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I ROLL DI CARNE
E45 Deluxe
12€
Porcini, finissima di Chianina e granella di noci. 8 pezzi.
Bacio perugino
12€
Tartare di Chianina, pecorino di Norcia e crumble di cipolla. Salse in abbinamento: mostarda al miele e fichi senapati. 8 pezzi.
Grosso guaio ad Assisitown
9€
Crema di mortadella di cinghiale e ricotta di pecora, pistacchi e mortadella croccante. Salsa in abbinamento: pere e zenzero. 8 pezzi.
Norcina in rotolo
12€
Ciauscolo di Norcia, stracciatella di Colfiorito e tartufo. 8 pezzi.
Mister Boombastia
11€
Tartare di Chianina, burrata, avocado e salsa al lime. 4 pezzi doppi.
Bruciapelu
11€
Tartare di Fassona piccante, miele al tartufo ed arachidi. 8 pezzi.
Anatrone is back
12€
Zucca arrosto, prosciutto d’anatra affumicato e ristretto di grechetto. 8 pezzi.
L’oca loca
11€
Petto d’oca affumicato, avocado, crema di castagne e balsamico piccante. 8 pezzi.
Lu Centru de Lu Munnu
10€
Patata viola, salsiccia, semi di zucca tostati e salsa di cipolle arrosto leggermente piccanti. 8 pezzi.
Cool Porco Social Club
11€
Burrata di Colfiorito, pomodorini secchi e prosciutto di Norcia. 8 pezzi.
Costano Mon Amour
12€
Crema di porchetta di Costano, crosta di porchetta e mayonese al wasabi. 8 pezzi.
Bettona Spara, Passaggio Risponde
9€
Patè di fegatini Umbro, pane croccante e salsa di limoni di Sorrento. 8 pezzi.
I ROLL DI PESCE (COTTO)
Mostro del lago
12€
Gambero del Trasimeno, avocado, cipolla di Cannara e ristretto al sagrantino. 8 pezzi.
Speravo di arrivare alle Marmore
11€
Trota del Nera marinata alle erbette e grigliata, avocado e uova di trota. 8 pezzi.
Lo Spice Boy Dellungonera
12€
Stracciatella di burrata, avocado, trota salmonata affumicata del Nera, emulsione al lime, miele e peperoncino. 8 pezzi.
I ROLL VEGETARIANI
Amico di Francesco
10€
Crema di carciofo alle erbe, carciofi ripassati, burrata ed emulsione alla menta. 8 pezzi.
Califumbria roll
11€
Mozzarella fior di latte di Colfiorito, avocado e tartufo. Salsa di visciole in abbinamento. 8 pezzi.
'Nguastito
9€
Burrata di Colfiorito, mango e composta al peperoncino. 8 pezzi.
Spoletino BIRICHINO
11€
Frittata, composta di cipolle rosse di Cannara e tartufo di stagione. 8 pezzi.
50 Sfumature di Legume
9€
Patè di lenticchie di Castelluccio, fagiolina del Trasimeno ed olio al rosmarino. 8 pezzi.
TARTARE DI CHIANINA (110 GR)
TARTARE DI CHIANINA
12€
Tartare di Chianina, burrata e tartufo.
TARTARE DI CHIANINA
12€
Tartare di Chianina, avocado, salsa ai frutti rossi e mandorle.
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