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I ROLL DI CARNE
E45 Deluxe
13€
Porcini, finissima di Chianina e granella di noci. 8 pezzi.
Bacio perugino
13€
Tartare di Chianina, pecorino di Norcia e crumble di cipolla. Salse in abbinamento: mostarda al miele e fichi senapati. 8 pezzi.
Grosso guaio ad Assisitown
11€
Crema di mortadella di cinghiale e ricotta di pecora, pistacchi e mortadella croccante. Salsa in abbinamento: pere e zenzero. 8 pezzi.
Norcina in rotolo
13€
Ciauscolo di Norcia, stracciatella di Colfiorito e tartufo. 8 pezzi.
Mister Boombastia
12€
Tartare di Chianina, burrata, avocado e salsa al lime. 4 pezzi doppi.
Bruciapelu
12€
Tartare di Fassona piccante, miele al tartufo ed arachidi. 8 pezzi.
Anatrone is back
12€
Zucca arrosto, prosciutto d’anatra affumicato e ristretto di grechetto. 8 pezzi.
L’oca loca
13€
Petto d’oca affumicato, avocado, crema di castagne e balsamico piccante. 8 pezzi.
Lu Centru de Lu Munnu
11€
Patata viola, salsiccia, semi di zucca tostati e salsa di cipolle arrosto leggermente piccanti. 8 pezzi.
Cool Porco Social Club
12€
Burrata di Colfiorito, pomodorini secchi e prosciutto di Norcia. 8 pezzi.
Costano Mon Amour
11€
Crema di porchetta di Costano, crosta di porchetta e mayonese al wasabi. 8 pezzi.
Bettona Spara, Passaggio Risponde
10€
Patè di fegatini Umbro, pane croccante e salsa di limoni di Sorrento. 8 pezzi.
I ROLL DI PESCE (COTTO)
Mostro del lago
13€
Gambero del Trasimeno, avocado, cipolla di Cannara e ristretto al sagrantino. 8 pezzi.
Speravo di arrivare alle Marmore
13€
Trota del Nera marinata alle erbette e grigliata, avocado e uova di trota. 8 pezzi.
Lo Spice Boy Dellungonera
13€
Stracciatella di burrata, avocado, trota salmonata affumicata del Nera, emulsione al lime, miele e peperoncino. 8 pezzi.
I ROLL VEGETARIANI
Amico di Francesco
11€
Crema di carciofo alle erbe, carciofi ripassati, burrata ed emulsione alla menta. 8 pezzi.
Califumbria roll
13€
Mozzarella fior di latte di Colfiorito, avocado e tartufo. Salsa di visciole in abbinamento. 8 pezzi.
'Nguastito
11€
Burrata di Colfiorito, mango e composta al peperoncino. 8 pezzi.
Spoletino BIRICHINO
11€
Frittata, composta di cipolle rosse di Cannara e tartufo di stagione. 8 pezzi.
50 Sfumature di Legume
10€
Patè di lenticchie di Castelluccio, fagiolina del Trasimeno ed olio al rosmarino. 8 pezzi.
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