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ROLL FOTONICI

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I ROLL DI CARNE

E45 Deluxe
12€

Porcini, finissima di Chianina e granella di noci. 8 pezzi.

Bacio perugino
12€

Tartare di Chianina, pecorino di Norcia e crumble di cipolla. Salse in abbinamento: mostarda al miele e fichi senapati. 8 pezzi.

Grosso guaio ad Assisitown
9€

Crema di mortadella di cinghiale e ricotta di pecora, pistacchi e mortadella croccante. Salsa in abbinamento: pere e zenzero. 8 pezzi.

Norcina in rotolo
12€

Ciauscolo di Norcia, stracciatella di Colfiorito e tartufo. 8 pezzi.

Mister Boombastia
11€

Tartare di Chianina, burrata, avocado e salsa al lime. 4 pezzi doppi.

Bruciapelu
11€

Tartare di Fassona piccante, miele al tartufo ed arachidi. 8 pezzi.

Anatrone is back
12€

Zucca arrosto, prosciutto d’anatra affumicato e ristretto di grechetto. 8 pezzi.

L’oca loca
11€

Petto d’oca affumicato, avocado, crema di castagne e balsamico piccante. 8 pezzi.

Lu Centru de Lu Munnu
10€

Patata viola, salsiccia, semi di zucca tostati e salsa di cipolle arrosto leggermente piccanti. 8 pezzi.

Cool Porco Social Club
11€

Burrata di Colfiorito, pomodorini secchi e prosciutto di Norcia. 8 pezzi.

Costano Mon Amour
12€

Crema di porchetta di Costano, crosta di porchetta e mayonese al wasabi. 8 pezzi.

Bettona Spara, Passaggio Risponde
9€

Patè di fegatini Umbro, pane croccante e salsa di limoni di Sorrento. 8 pezzi.

I ROLL DI PESCE (COTTO)

Mostro del lago
12€

Gambero del Trasimeno, avocado, cipolla di Cannara e ristretto al sagrantino. 8 pezzi.

Speravo di arrivare alle Marmore
11€

Trota del Nera marinata alle erbette e grigliata, avocado e uova di trota. 8 pezzi.

Lo Spice Boy Dellungonera
12€

Stracciatella di burrata, avocado, trota salmonata affumicata del Nera, emulsione al lime, miele e peperoncino. 8 pezzi.

I ROLL VEGETARIANI

Amico di Francesco
10€

Crema di carciofo alle erbe, carciofi ripassati, burrata ed emulsione alla menta. 8 pezzi.

Califumbria roll
11€

Mozzarella fior di latte di Colfiorito, avocado e tartufo. Salsa di visciole in abbinamento. 8 pezzi.

'Nguastito
9€

Burrata di Colfiorito, mango e composta al peperoncino. 8 pezzi.

Spoletino BIRICHINO
11€

Frittata, composta di cipolle rosse di Cannara e tartufo di stagione. 8 pezzi.

50 Sfumature di Legume
9€

Patè di lenticchie di Castelluccio, fagiolina del Trasimeno ed olio al rosmarino. 8 pezzi.

TARTARE DI CHIANINA (110 GR)

TARTARE DI CHIANINA
12€

Tartare di Chianina, burrata e tartufo.

TARTARE DI CHIANINA
12€

Tartare di Chianina, avocado, salsa ai frutti rossi e mandorle.

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